Cevizli Ev Baklavası Tarifi

Cevizli Ev Baklavası Tarifi

Cevizli ev baklavası, Türk mutfağının en özel ve köklü tatlılarından biridir; bayramların, düğünlerin ve misafir sofralarının vazgeçilmezidir. İncecik açılan el yufkalarının arasına bolca ceviz serpilir, tereyağ ile lezzetlenip nar gibi kızarana dek fırınlanır. Üzerine dökülen mis kokulu şerbetle buluştuğunda dışı kıyır kıyır, içi yumuşak ve dolgun bir tatlıya dönüşür. Geleneksel yöntemle, özenle yapılan bu baklava, zahmetli olduğu kadar sonuçta sunduğu lezzetle her emeğe değen bir şölen yemeğidir. Dilerseniz bu geleneksel tadın tarifine hemen geçelim.

Malzemeler:

• Tepsi, ölçüsü yaklaşık 40 cm çapında yuvarlak ya da klasik dikdörtgen.

Hamuru için:

• 5 su bardağı un (elenmiş)
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı sirke (üzüm ya da elma)
• 1 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar su (yaklaşık 1 su bardağı, kontrollü ekleyin)

Arası için:

• 2–2,5 su bardağı dövülmüş ceviz içi
• 250 gr tereyağı (eritilmiş, üzerindeki köpüğü alınmış)

Üzeri için:

• 2–3 yemek kaşığı sıvı yağ (tereyağıyla birlikte kullanılabilir)

Şerbeti için:

• 4 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu

Malzemeler hazır olunca bu güzel tatlının biraz zahmetli ama sonunda tatmin eden yapılışına geçelim.

Öncelikle hamuru hazırlayarak başlayın. Derin bir yoğurma kabına yumurta, yoğurt, sıvı yağ, sirke ve tuzu alın ve karıştırın. Azar azar un ekleyerek ve suyu kontrollü ilave ederek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru 30 dakika kadar dinlenmeye bırakın, üzerini örtün.

Dinlenen hamuru 18–20 eşit parçaya bölün, beze haline getirin. Her bezeyi nişasta yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açın. İlk 10 bezeyi ayrı ayrı açıp üst üste koyun ve aralarına bolca nişasta serpmeyi unutmayın. Ardından tümünü birden tepsi büyüklüğünde incecik açın. Bu, yufkaların birbirine kaynaşmasını sağlar. Açtığınız yufkaları tepsiye serin ve üzerine ceviz serpin. Aynı işlemi kalan bezeler için de tekrarlayın.

Artık tatlımızı dilimleyebiliriz. Tüm yufkaları üst üste dizdikten sonra, baklavayı istediğiniz şekilde dilimleyin (baklava dilimi ya da kare). Eritilmiş tereyağını sıcak sıcak her yerine eşit şekilde dökün. Hazır olan tatlınızı önceden ısıtılmış 170°C fırında, altı ve üstü iyice kızarana kadar yaklaşık 45–50 dakika pişirin. Fırına göre süre değişebilir, kontrollü pişirin.

Tatlı piştikten sonra şerbet dökmeye geçiyoruz. Şeker ve suyu tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kadar kaynatın. Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Şerbeti ılık, baklava ise sıcakken dökün. Her yerine eşit dağılmasını sağlayın.

Şerbeti çektikten sonra tamamen soğuyunca servis edebilirsiniz. Kuru ve serin bir yerde 3–4 gün tazeliğini korur. Daha uzun saklamak isterseniz pişmemiş şekilde dondurucuda da bekletebilirsiniz.

Afiyet olsun!